茶树适合生长在热带或亚热带,属气候温和,雨量充沛,湿度高,光照适中,土壤肥沃的地方。中国茶叶产量很多,产地覆盖 20 个省区。茶叶采集后必须进行的特定加工,包括揉捻、发酵、干燥等,这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。由于产地品种和制作方法的不同,各地出产了许多茶叶品种。 在浩如瀚海的茶界,去系统的做归纳分类, ..

中国茶叶的分类和基础知识(详细)

茶树适合生长在热带或亚热带,属气候温和,雨量充沛,湿度高,光照适中,土壤肥沃的地方。中国茶叶产量很多,产地覆盖 20 个省区。茶叶采集后必须进行的特定加工,包括揉捻、发酵、干燥等,这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。由于产地品种和制作方法的不同,各地出产了许多茶叶品种。

在浩如瀚海的茶界,去系统的做归纳分类,是近现代才开始的,这是进步,虽然还没有形成统一的标准,但大多数人还是认可了按制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同来给茶叶分类的这种方式。如今茶界最为普遍的分类有以下六大类茶(即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶),以及再加工茶(即花茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等),而对于些茶的历史和起源,也存在颇多争议,我们按照资料选取了一些比较符合历史的说法来形成本文。

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六大茶类之——青茶

(一)青茶的形状特征

青茶的种类很多,工艺繁简差异较大,属半发酵茶。青茶基本特点为外形青褐,汤色青绿金黄,清香醇厚,故称青茶,也叫乌龙茶。主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等。

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(二)青茶的茶性

性平,适宜人群最广。

(三)青茶的知名品类

1、闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)
2、闽南乌龙茶(安溪铁观音)
3、广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单丛)
4、台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙等)

(四)青茶的历史及起源

关于青茶的起源,在茶界尚有争议,未有定论。有人在《王草堂茶说》一书中找到有记载:茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……。这是武夷茶的加工工艺,因此武夷茶的工艺应在此书成书之前,而此书成书的确切年代不可考,有专家认为约在清代前期。

(五)青茶的保健功效

较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。

六大茶类之——绿茶

(一)绿茶的形状特征

绿茶是历史上最早的茶类,属于不发酵茶,先民采集野生茶树的芽叶晒干收藏,这是绿茶最早的加工开始,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是在公元 8 世纪发明蒸青制茶法开始的,到公元 12 世纪又发明了炒青制茶法,至此,绿茶的加工技术已渐趋成熟,一直沿用至今,并不断的完善。绿茶的外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形等。特点是叶绿汤清、清香鲜爽,多以嫩芽制成,尤以明前茶(清明前采制)为名贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制的),产量居六大茶类之首。

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(二)绿茶的茶性

性寒,适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用,绿茶有很好的防辐射效果,非常适合常在电脑前工作的人。

(三)知名绿茶品类

1、西湖龙井(扁形茶,产地杭州)
2、洞庭碧螺春(螺形茶,产地苏州)
3、黄山毛峰(条形茶,产地安徽黄山市)
4、太平猴魁(尖形茶,产地安徽黄山市太平)
5、六安瓜片(片形茶,产地安徽六安)
6、信阳毛尖(针形茶,产地河南)
7、庐山云雾(条形茶,产地江西)
8、恩施玉露(针形茶,产地湖北恩施)
9、安吉白茶(条形茶,产地浙江安吉,是绿茶中的后起之秀)
还有很多,不一一例举。

(四)绿茶的历史及起源

上面提到的 8 世纪是唐朝时,12 世纪是明朝时,因此说蒸青绿茶是在唐朝(或唐朝以前)就已经出现了,炒青绿茶是在明朝才有的。明人顾元庆的《茶谱》、许次纾的《茶疏》里均有炒青茶在明朝形成的评述。

(五)绿茶的保健功效

清肝明目、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒,这些是绿茶最为显著的功效,因为绿茶含有较多的茶多酚。

六大茶类之——黄茶

(一)黄茶的形状特征

黄茶是中国特有的茶类,属轻微发酵茶。黄茶的基本特征是“黄汤黄叶、甘香醇爽”,工艺基本与绿茶相似,只是在干燥过程的前或后,多了一道“闷黄”的工艺,促使茶多酚类、叶绿素等物质产生部分氧化。分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

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(二)黄茶的茶性

性凉,功效也跟绿茶大致相似,不同的是口感,绿茶清爽、黄茶醇厚。

(三)黄茶的知名品类

1、君山银针(湖南)
2、蒙顶黄芽(四川)
3、霍山黄芽、霍山黄大茶(安徽)
4、湖北的远安鹿苑毛尖
5、广东的大叶青等。

(四)黄茶的历史及起源

现在流行的黄茶的全套生产工艺,约在公元 1570 年前后形成。如黄茶中产量居首的条形黄茶黄大茶,即创制于明隆庆年间(公元 1567-1572 年之间),距今有四百多年的历史。

(五)黄茶的保健功效

消食化腻,抗癌抗辐射,性凉,可清热解毒。

六大茶类之——黑茶

(一)黑茶的形状特征

黑茶,因成品茶的外观为黑色,故此得名,属后发酵茶,是我国特有的茶类。主要以粗老的原料制作而成,加工工序包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。历史上因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。

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(二)黑茶的茶性

性温,能去油腻、解肉毒、降血脂,适当存放后再喝,口感和疗效更佳。

(三)黑茶的知名品类

1、湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)
2、湖北老青砖茶
3、四川边茶
4、滇桂黑茶(普洱茶)
5、祁门安茶(安徽祁门)
6、六堡茶(广西梧州)

(四)黑茶的历史及起源

“黑茶”二字,最早见于宋神宗熙宁年间,但是那个时候的“黑茶”与现在所说的黑茶(普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。真正的黑茶,有记载的见于明嘉靖三年御史陈讲奏疏:以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,应是黑茶无疑。

(五)黑茶的保健功效

补充膳食营养,主要是维生素;助消化,解油腻,顺肠胃;防治“三高”疾病,即高血脂、高血压和高血糖;还能降血糖,防治糖尿病。

六大茶类之——红茶

(一)红茶的形状特征

红茶是当今世界上流行最广的茶叶,属全发酵茶。红茶香高、色艳、味浓,红叶红汤,滋味甘醇浓厚,其中尤以祁红为最,有独特的“祁门香”,风靡全世界,曾一度占到中国红茶出口总量的一半以上。是世界上最优秀的红茶之一。

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(二)红茶的茶性

性温,去寒,暖胃,更具补养作用。

(三)红茶的知名品类

1、祁门红茶(祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等)
2、滇红(云南)
3、闽红(正山小种、金骏眉、坦洋工夫等)
4、川红(早白尖,四川)
5、宜红(湖北)
6、宁红(江西)
7、越红(浙江)
8、湖红(湖南)
9、台红(台湾)

(四)红茶的历史及起源

世界上最早的红茶是明朝时由福建武夷山的茶农发明,名为“正山小种”。著名茶叶专家陈椽在其著作《茶业通史》说道:葡萄牙人科鲁兹神甫于 1556 年到达中国,1560 年左右回国后著书中说:“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦,呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见 1560 年以前,就有红茶了。1607 年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县(今武夷山市)星村生产的小种红茶。故可结:福建武夷山首创小种红茶,时间是在 16 世纪末与 17 世纪初之间。而祁门红茶创制于 1875 年,却在短短的一百多年时间里,蜚声世界,是名副其实的后来居上。

(五)红茶的保健功效

暖胃,性温,降低心脑血管疾病几率,如心脏病,心肌梗塞等,还可抗衰老,护肤美容。

六大茶类之——白茶

(一)白茶的形状特征

白茶,也是中国独有的茶类,属微发酵茶。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工而成。外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。是茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

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(二)白茶的茶性

性凉,适用人群和绿茶相似,但"绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝",陈放的白茶有去邪扶正的功效。

(三)白茶的知名品类

1、白毫银针,产于福鼎、政和等县;
2、白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;
3、贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;

(四)白茶的历史及起源

白茶约起源于明代中期。清嘉庆年间(1792-1821 年)开始,其工艺不断得到发展,咸丰年间(1851-1861 年)得以正式形成。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”,但它并非现代意义上的白茶。据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年(公元 1796 年),是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料,制成银针,但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年(公元 1857 年),福鼎选育出大白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元 1885 年)开始以大白茶芽制银针,称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元 1922 年,政和开始创制白牡丹。

(五)白茶的保健功效

白茶含丰富的氨基酸,其性寒凉,具有退热,消暑和解毒的功效,此外,能使人心情平静、消除烦恼,主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

此外,还有一类茶为再加工茶,但再加工茶严格上不属于传统的茶类,主要是以基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品。它包括花茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,市面品类较多。

花茶

花茶又称熏花茶、香花茶、香片。为中国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和,通过一定的加工方法,促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。花茶,又名香片,利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的中国北方人喜爱。

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萃取茶

萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩、干燥,制备成固态或液态茶。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶以及茶膏。

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果味茶

果味茶顾名思义就是有果味的茶,现在市场上的果味茶有:含茶果味茶、不含茶果味茶和花果茶。果味茶是由新鲜的水果烘乾而成的,保有水果的甜蜜风味,口感酸中带甜。果味茶可以根据自己的口味自由搭配,喜欢酸味的,可以多加一些柠檬,喜欢甜味的可以多加一些苹果等等,同时也可以在茶中加入白砂糖、蜂蜜等作料。

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药用保健茶

药用保健茶以茶为主,配有适量中药,既有茶味,又有轻微药味,并有保健治疗作用的饮料。保健茶首先在西方流行。中国保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料,配以确有疗效的单味或复方中药制成;也有用中药煎汁喷在茶叶上干燥而成;或者药液茶液浓缩干燥而成。外形颗粒状,易于沸水速溶。中国保健茶与外国药茶不同,后者是以草药为原料,不含茶叶,只借用"茶"这个名称。中国保健茶有降低血脂、胆固醇的功效,对肥胖病、糖尿病、高血压、冠心病等患者,是一种辅助的保健饮料,多用袋包装,也有罐装或盒装。

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了解了茶叶的分类后,大家知道怎样泡茶口味更好呢?什么季节喝什么茶养生?什么人适合喝什么茶?请移步此处:《中国茶叶的喝法以及养生要领》

  • 生活

    生活是指人类生存过程中的各项活动的总和,范畴较广,一般指为幸福的意义而存在。生活实际上是对人生的一种诠释。生活包括人类在社会中与自己息息相关的日常活动和心理影射。

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  • hjljy

    看完这篇文章,我默默的打开了我的水杯,放上两个枸杞 😳

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  • andyho

    哈哈。😄

  • ferried

    安化黑茶,云南普洱,西湖龙井,黄山毛峰,君山银叶针,正山小种。

    默默的拿起我的铁观音....

  • ferried

    就一直想喝翠绿的雀舌...看着贼好看,不知道喝起来什么感觉

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  • andyho

    颜色跟绿茶差不多,味道更香 😋

  • andyho

    下班去茶叶店买上一两尝尝。trollface

  • zhaoyangkun

    钟爱龙井和乌龙。

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  • andyho

    猜您是南方人。😋

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  • ferried

    你猜猜我是哪里人,我最近贼喜欢喝荞麦茶,也叫做苦荞茶

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  • andyho

    我们这里饭店里都是这种茶,肯定也是北方的。

  • sixleaves

    写得还可以,要买茶叶可以关注我的公众号联系我。只卖武夷山大红袍,红茶

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  • andyho

    哈哈,好的。自家种的吗?

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  • sixleaves

    是丫,正岩产区

  • Rstranger

    看完这篇文章,我默默的拿上我的保温杯,暖暖手。

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  • andyho

    😂

  • zhaoyangkun

    被你发现了 😁

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  • andyho

    😋

  • yang2yang 1

    赞一个。很有生活的味道。

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